الــــبروتين :
إشتقت كلمة البروتين من الكلمة اليونانية Proteios والتى تعنى الأول First ويحتاج الطائر للبروتينات للنمو وبناء أنسجة الجسم وتعويض التالف منها لإنتاج البيض واللحم ويدخل فى تركيب الدم والعضلات والجلد والريش والمنقار ، وتختلف إحتياجات الطائر من البروتين تبعا للعمر ففى الفترة الأولى من العمر يحتاج إلى نسبة مرتفعة من البروتين لبناء أنسجة الجسم ، ولذلك يجب ألا تقل نسبة البروتين فى العليقة عن 20 % فى الأسابيع الأربعة الأولى من العمرمع تغطية الإحتياجات من الأحماض الأمينية الأساسية ( الميثونين - الليسين ) . ويمكن تقليل نسبة البروتين فى العليقة بمعدل 2 % كل أربعة أسابيع إلى أن يصل المعدل إلى 15 % فتثبت عليه نسبة البروتين فى العليقة حتى يصل الطائر إلى مرحلة البلوغ وبداية وضع البيض فيرتفع نسبة البروتين فى العليقة إلى حوالى 17 % .
ويتكون البروتين من وحدات بنائية أساسية تعرف بالأحماض الأمينية مرتبطة مع بعضها بروابط ببتدية ويعرف منها 24 -26 حامضاً أمينياً وليست جميعها على درجة واحدة فى أهميتها للدواجن ، حيث ثبت أن الطيور قادرة على تكوين بعض الأحماض الأمينية من أحماض أمينية أخرى .
اقسام الأحماض الأمينية
(أ) الأحماض الأمينية غير الضرورية :
يمكن للطائر أن يبنيها داخل جسمه. من بينها حمض أنين-هيدروكسي برولين-سيرين-أسبارتيك.
(ب) الأحماض الأمينية الأساسية :
لا يمكن أن تبنيها الطيور في الجسم ويجب أن تكون متوفرة في علاقات الدواجن بنسبة معينة بما في ذلك أرجينين-هيستيدين-ريبسين-ليسين-إيزولوسين-ميثونين-فينيل ألانين-تريبتوفان-فالين-ثريونين.
(ج) الأحماض الأمينية الثانوية :
السيستين ، البرولين ، الجلايسين ، التيروزين ، حمض الجلوتاميك ، إلخ. على سبيل المثال ، تحتاج الدواجن إلى حمض أميني سيستين عندما يكون محتوى الميثيونين في الأدغال أقل من الحد الذي يغطي احتياجات الطيور ، ولأن الزيادة في الميثيونين تتحول إلى سيستين في جسم الطيور ، فليس من الضروري تلبية جميع احتياجات السيستين ، وعلف الدواجن يحتوي على 6 أحماض أمينية يجب أن تعطي أهمية خاصة. هناك أحماض ، وهي ميثيونين-ليسين-أرجينين-تريبتوفان-ثريونين. - يحتوي الفالين على كمية محدودة من هذه الأحماض، وإذا كانت معظم الأحماض الأمينية الأخرى موجودة بكميات كافية في الأدغال أو إذا قام الطائر بتحويل الأحماض الأمينية الأخرى إلى أحماض أمينية حمض الكبريتيك (ميثيونين-سيستين) ، يتم إضافة حوالي 50 ٪ من احتياجات الطائر على شكل ميثونين الأحماض الأمينية.
وتنقسم البروتينات :
(أ) البروتينات من المصادر النباتية :
تمثل المصادر الغنية بالبروتين النباتي 60-70٪ من إجمالي البروتين في علف الدواجن ، مما يؤثر على القيمة الغذائية الإجمالية لبروتين العلف وأهم مصدره. بذور البقوليات والسنط.
عادة ، هذه البروتينات هي نقص في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية اللازمة ، لذلك الدواجن هي نقص أكل هذه الأنواع فقط دون إضافة الأحماض الأمينية اللازمة ويلاحظ أن معظم المربين وخبراء التغذية في الآونة الأخيرة تحولت إلى استخدام العلاقات النباتية (الذرة-الصويا) ، والتي لم يتم تضمينها في تكوين البروتينات الحيوانية.إنتاج اللحوم والبيض على أساس الأحماض الأمينية (ميثيونين ليسين) والعلاقات النباتية.
(ب) البروتينات ذات الأصل الحيواني :
مصادره هي وجبة السمك واللحوم والعظام واللبن الجاف واللبن الزبادي الجاف.
تتميز البروتينات الحيوانية عن البروتينات النباتية بنسبة عالية من الأحماض الأمينية الضرورية ووجودها بنسبة متوازنة تلبي احتياجات جسم الطائر.
الكربوهيدرات :
اقسامها من الناحية الغذائية:
(أ) الكربوهيدرات الذائبة :
أنه يحتوي على العديد من السكريات والنشويات ، المواد الذائبة من العصائر في الجهاز الهضمي من الطيور ، وهي المصدر الرئيسي لتزويد الطيور مع الحاجة إلى الطاقة الحرارية ، إذا تجاوزت احتياجات الطيور ، يتم تخزينها في شكل جليكوجين الكبد والعضلات ، وأكثر من ذلك -- في شكل من الدهون المخزنة في أماكن من رواسب الدهون في الجسم, صفار البيض, البالبيض, بالإضافة إلى توفير الدهون اللازمة لتشكيلها ، يتم تخزينها في أماكن من رواسب الدهون في الجسم.
(ب) الألياف الخام :
يتكون من السليلوز ، الهيميسيلولوز ، البنتوزان ، اللجنين والبكتين ، لا يمكن امتصاص هذه الألياف في أمعاء الكتاكيت ، ويتم امتصاص جزء صغير منها فقط في أمعاء الطيور البالغة ، وأهميتها الرئيسية في تغذية الدواجن هي المواد التي تعطي نسيج الشماعات وهيكلها وتعطي الطائر شعورا بالشبع نتيجة ملء الجهاز الهضمي بالطعام. يتم توفير امتصاص جزء صغير من هذه الألياف والمواد المغذية الأخرى أن نسبة الألياف الخام في الكتاكيت الكبار لا تتجاوز 4. - 5٪ وزيادته قد تسبب عسر الهضم وتقلل من فائدة المكونات المتبقية من الأدغال ، وتجدر الإشارة إلى أن الطيور المائية (البط والإوز) قادرة نسبيا على تحمل زيادة الألياف في طعامها مقارنة بالدجاج.
الدهون :
يعتبر المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، وتعطي وحدة وزنه طاقة حرارية تعادل 2.25 ضعف كمية الطاقة الحرارية بسبب الوزن المماثل للكربوهيدرات ، لذا فإن أهمية استخدام الدهون في الحالات التي تريد تكوين علاقة طاقة عالية فيها ، مثل إنتاج لحم البداري ، وإضافة الدهون للدواجن ، بالإضافة إلى ذلك ، يحسن الاتساق ، ويزود الطيور بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ ، ك3 ، هـ ، د3) ، وبعض الأحماض الدهنية لها أهمية فسيولوجية خاصة.حمض اللينوليك مهم للنمو الطبيعي. (تتطلب زيادة حجم البويضة مستويات عالية من حمض اللينوليك ، لكن بعض الدراسات أظهرت أنه إذا كانت الزيادة أكبر من 2.5 ٪ ، فلن يكون هناك تغيير في حجم البويضة والأركيدونيك.) تضاف الدهون في حدود 3-6٪. زيادة نسبة الدهون في الأدغال تحد من الحساسية للأكسدة والنتانة ، لذلك عند استخدام الدهون لمنع أكسدة الأحماض الدهنية ، أضف مضادات الأكسدة.
الأملاح المعدنية :
إنه الجزء غير العضوي من العلف ، والذي ينقسم إلى عناصر كلية وجزئية بناء على الكمية المطلوبة للعلقات.وتقدر الاحتياجات كنسبة مئوية من العلق وتضاف بكميات صغيرة على أساس ملغم / كغم من الأدغال أو جزء في المليون. تمثل الأملاح المعدنية حوالي 3-4 ٪ من وزن جسم الطيور. الأملاح المعدنية مطلوبة لتشكيل الهيكل العظمي وقشر البيض والحفاظ على التوازن التناضحي داخل الجسم. كما أنها تدخل في تكوين الهيموجلوبين وتشكيل بعض الإنزيمات ، وكذلك المركبات التي تحمل الطاقة. من الضروري توفير بعض العناصر المعدنية لتغذية الدواجن ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور ، ويستخدم معظم الكالسيوم لزوائد نمو الكتاكيت في تكوين العظام ، ولكن لزوائد الطيور في تكوين قشر البيض. تعتمد احتياجات الطائر من الكالسيوم والفوسفور على عمر الطائر وحالة إنتاجه.تحتاج الكتاكيت من يوم واحد إلى 8 أسابيع من العمر إلى 1 ٪ من الكالسيوم.يتوفر 45 ٪ فوسفور ، ومن سن 8-20 أسبوعا يجب عليك ذلك.مع 9 ٪ الكالسيوم.بينما يحتاج الدجاج البياض إلى 3.3-3.7 ٪ كالسيوم ، يتوفر 4 ٪ فوسفور.35 - .يحتاج الدجاج إلى 1-4 جرام من الكالسيوم لإنتاج 4.5 بيضة ، لذا فإن 4 ٪ من الفوسفور. هناك مجموعة أخرى من العناصر المعدنية التي تحتاجها الطيور بمستويات بسيطة أو دنيا: المنغنيز واليود والحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكبريت والكلور والكوبالت.
الصوديوم والكلوريد مهمان للدواجن ويتم تغطية الحاجة بإضافة ملح الطعام إلى نسبة المغذيات.3 - .5٪ ، بحيث محتوى الصوديوم من علقة هو من.18 -.من 22 ٪ وكلوريد.2 - .35٪ ، مع الأخذ في الاعتبار أن النسبة لا تزيد ، لأن ارتفاع مستوى يؤدي إلى زيادة في استهلاك المياه وزيادة في الرطوبة في الجلوكوما. يجب أن يؤخذ توازن الكهارل بين الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد في الاعتبار نظرا لأهميته في نمو وتطور العظام ، ونوعية قشر البيض وزيادة استخدام الأحماض الأمينية والعناصر المعدنية النزرة مهمة.يدخل الحديد في تكوين الهيموجلوبين في الدم ، لذا فإن هرمون الغدة الدرقية والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والزنك اليود مهمة للإنزيمات.
الفيتامينات :
توجد الفيتامينات بنسب صغيرة في مواد الأعلاف الخام أو الطبيعية وتعتبر ضرورية لعمليات التمثيل الغذائي ، ويؤدي نقص الفيتامينات عند مستوى معين في علاقات الدواجن إلى انخفاض الإنتاج والأعراض المرضية ، وتحتاج الدواجن إلى الفيتامينات في علاقاتها لأنها غير قادرة على إنتاجها في أجسامها.
تنقسم الفيتامينات إلى :
- فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (أ-د-هـ-ك 3).
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء فيتامين ب-مجموعة فيتامين سي.
(حمض الأسكوربيك)لا يعتبر فيتامين ج من العناصر الغذائية الضرورية لأنه مصنوع من الدواجن ، ولكن كانت هناك العديد من الدراسات التي تدعم إضافة فيتامين ج إلى الدواجن تحت ظروف الإجهاد الحراري ، باستثناء فيتامينات أ ، د 3 ، هـ ، تم تقدير الحاجة إلى معظم الفيتامينات في علف مليغرام/كيلوغرام .ويقدر هذا في الوحدات الدولية (وحدة دولية).
الإضافات الغذائية : تنقسم إلى :
1 - إضافات غذائية حقيقية :
وتشمل الدهون الحيوانية - الزيوت النباتية - الأحماض الأمينية المحضرة صناعيا ( الميثونين - الليسين ) والعناصر المعدنية والفيتامينات .
2 - إضافات غير غذائية :
وتشمل منشطات النمو - مضادات الأكسدة ، مضادات الفطريات والسبب الرئيسى فى إضافة الإضافات غير الغذائية فى علائق الدواجن : حماية مكونات العليقة من التلف والتأكسد ، وبعض الإضافات تستخدم بقصد زيادة الإنتاج أو رفع الكفاءة التحويلية أو تحسين الإنتاج وطعمه .
تقسم الإضافات غير الغذائية إلى الأقسام التالية :
- المواد التى تربط مكونات العليقة ببعضها .
- مواد النكهة : التى تحسن من طعم الغذاء وتجعل الطيور تقبل على الغذاء .
3 - مضادات الفطريات والسموم الفطرية :
ومن أنواع مضادات الفطريات :
( أ ) الأحماض العضوية
بصورة فردية أو متحدة مع بعضها ( حمض بروبيونيك - حمض السوربيك - حمض الأسيتيك ) .( ب ) أملاح الأحماض العضوية
( بروبيونات الصوديوم - بوتاسيوم سوربات )
( ج ) كبريتات النحاس
كما تستخدم الروابط غير العضوية ( المعادن الطبيعية ) لربط السموم الفطرية ومنعها من الإمتصاص فى أمعاء الطيور وتشمل الزيلوط - البنتونيت - أملاح الكالسيوم - سليكات الألمونيوم اللامائية .
( د) مضادات الكوكسيديا :
تستخدم مضادات الكوكسيديا للحد من نمو الكوكسيديا ومن مضادات الكوكسيديا المستخدمة على سبيل المثال - ( سالوسيد ـ موننسين - سالينومايسين ) ويجب أن تسحب من العلائق قبل الذبح بأسبوع على الأقل .
(هـ) مضادات الأكسدة :
التى تستخدم لحماية العديد من الأحماض الدهنية غىر المشبعة والفيتامينات الذائبة فى الدهون من التلف بالتأكسد ومن أمثلتها :
- السنتكوين Santoquin(E.Q) Butyled Hydroxy Anisol (B.H.A)-Butyled Hdroxy
- (Toluene (B.H.T الإيزوكسى كوين وتضاف بمعدل 200 جم / طن مادة فعالة للحد من سرعة تزنخ الدهون .
( ز ) الإنزيمات :
تستخدم الإنزيمات فى علائق الدواجن لتحسين القيمة الغذائية وخاصة مع مواد العلف التى تحتوى على بعض المواد العائقة للنمو وفى الآونة الأخيرة تم إستخدام إنزيم الفيتيز Phytase مع العلائق النباتية حيث أن 80% من الفوسفور الموجود فى مواد العلف التى من أصل نباتى مثل الحبوب والأكساب الزيتية تكون رابطة كيميائية فى شكل فيتات Phytate وهذا الجزئ يكون صعب الهضم بواسطة الدواجن نظرا لنقص أنزيم الفيتيز لذلك فإن كل الفوسفور غير المتاح يفرز فى الزرق وهذا يؤدى إلى مشكلة زيادة الفوسفات فى التربة بالمناطق التى يتركز فيها إنتاج الدواجن ويسبب تلوث للبيئة بالإضافة إلى ذلك مقدرة جزئ الفيتات لتكوين معقد فى المعدة مع كاتيونات ( الحديد - الزنك - الماغنسيوم - كالسيوم ) والأحماض الأمينية مما يقلل هضمها وإمتصاصها لذلك يعتبر الفيتات من المواد العائقة التى تسبب قلة الإستفادة من العناصر الغذائية .
( ح ) مصادر الكاروتينات :
تضاف لزيادة الصبغة تحت الجلد ودهن بدارى اللحم والصغار فى دجاج إنتاج بيض المائدة
الماء :
نظرا لأن الماء يمثل حوالي 60-80٪ من وزن جسم الطائر وأيضا حوالي 75 ٪ من وزن جسم البويضة ، فإن أهميتها واضحة في أنها عنصر لا غنى عنه في جميع العمليات المهمة التي تحدث في الخلايا والأنسجة الحيوانية ، في الجسم ، ويجب أن يشرب الدجاج 2 أضعاف استهلاك العلف في درجات حرارة معتدلة ويوفر مياه نقية نظيفة ، مع مراعاة المواصفات القياسية لمياه الشرب للدواجن.
فيما يلي وصف للحد الأقصى المسموح به من نسبة مياه الشرب :
المواد الصلبة الذائبة 1000 جزء في المليون على الأكثر.
ملح الحديد يصل إلى 50 جزء في المليون.
يمكن أن تصل النترات إلى 40-50 جزء في المليون.
الكبريت (كبريتات) يصل إلى 250 جزء في المليون.
كلوريد الصوديوم يصل إلى 500 جزء في المليون.
إجمالي المواد القلوية هو 400 جزء في المليون على الأكثر.
تركيز الأيونات هو 7.6-8 س.
"البكتيريا" الإشريكية القولونية غير موجودة (صفر).
أراضينا